Ingrédients pour 4 personnes :

4 Homards de 600 g environ
40 cl de fumet de Poisson
40 cl de crème fraîche
10 cl de Calvados
beurre, sel poivre PM

Progression :

Découper les homards en deux, casser les pinces avec le dos d’un éminceur

Retirer le corail à l’aide d’une cuillère et la débarrasser de la poche noirâtre, réserver

Déposer les demi-homards dans un plat allant au four, assaisonner la chair, déposer une noisette de beurre et asperger de Calvados.

Mettre au four 16 minutes à 200°C

Pendant ce temps, mixer le corail avec la crème fraîche, ajouter le fumet de poisson, laisser réduire, corriger l’assaisonnement.

Au moment de servir, dresser sur assiette, déposer la sauce dans le coffre du homard, chauffer le calvados dans un crémier et flamber devant vos convives.

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 Homard de Chausey Rôti au Calvados 420.64 Kb