Ingrédients pour 4 personnes :

300 g de filet de Saumon de Cherbourg
300 g de Filet de Tacaud désarrêté
12 Crevettes Roses
1 Tomate
4 Tranches de Pain de Mie

12 cl d’Huile d’Olive
6 cl de jus de Citron
6 cl de Vinaigre à l’Aneth
Persil
Ciboulette
Sel, Poivre
Fleur de Sel de Guérande

Progression :

Couper en dés les filets de poissons, les réserver. Hacher le persil et ciseler la ciboulette.
Dans un saladier mélanger le jus de citron, le vinaigre, les fines herbes, sel et poivre. Incorporer les dés de poissons, bien mélanger et laisser mariner 5 minutes.
Evider la tomate, puis la couper en dés, réserver.
Décortiquer les crevettes et les découper au 2/3.
Terminer le tartare en incorporant l’huile d’olive, vérifier l’assaisonnement, puis dresser dans un cercle bas et large, au centre de l’assiette, déposer sur chaque portion trois crevettes ouvertes en deux.
Faire couler un filet d’huile d’olive autour du tartare, placer alternativement une pointe de persil haché et un dé de tomate, faire le tour de l’assiette.
Recouper en deux les tranches de pain de mie, les faire griller, les déposer sur le côté de l’assiette.
A l’envoi, décercler, fleur de sel de Guérande et poivre du moulin, décorer de deux bâtonnets de ciboulette.

Bonne dégustation……