Ingrédients pour 4 personnes :

1 Kilo de Bulots, soit 350 g décortiqués

100 g de Fromage rapé

100 g de farine

3 oeufs

10 cl de lait

10 cl d’huile de tournesol ou arachide

1 sachet de levure

1 cuillère à café de Raz-El-Hanout

Progression :

Faire dégorger les bulots au gros sel, laisser dégorger, puis brasser en changeant l’eau au minimum sept fois, faire cuire dans de l’eau froide salée agrémentée d’un bouquet garni. Arrêter la cuisson à la prise de l’ébullition, puis laisser refroidir. Décortiquer les bulots.

Hacher les bulots assez finement.

Dans un saladier casser les œufs, les battre en omelette, ajouter la levure et les épices, mélanger, incorporer l’émincé de bulots et le fromage rapé, puis la farine en pluie, terminer par le lait et l’huile.

Répartir la préparation en ramequins individuels ou en terrine.

Cuire au four à 180°C pendant 16 minutes pour les ramequins à 30 minutes pour une terrine.

Servir chaud avec une crème de ciboulette ou froid avec une crème acidulée ou une mayonnaise citronnée.